1. Adobar: Marinar carnes ou peixes com vinho, vinagre e especiarias, como cebola, salsa, etc., para dar sabor e amaciar antes do cozimento.
2. Alvardar: Envolver carne ou aves com fatias de bacon para garantir que fiquem suculentas durante o cozimento.
3. Assustar: Interromper o cozimento adicionando um líquido frio a alimentos fervendo, como arroz ou ovos, para evitar o cozimento excessivo.
4. Banho Maria: Técnica usada para cozinhar lentamente ou derreter alimentos sem risco de queimar, colocando um recipiente em outro com água fervente. O Banho Maria inverso é o mesmo processo, mas com água fria para resfriar rapidamente.
5. Descongela: Dissolver pedaços grudados no fundo da panela com líquidos como vinho ou caldo para criar um molho.
6. Escaldar: Mergulhar alimentos em água fervente para facilitar o descasque, eliminar impurezas ou preparar conservas.
7. Escalfar: Cozinhar alimentos delicadamente em líquido quente, mas não fervente, como ovos pochê.
8. Fumet: Um caldo concentrado, geralmente de peixe, usado para intensificar o sabor de molhos ou sopas.
9. Travar: Espessar molhos adicionando ingredientes como farinha ou gemas de ovo.
10. Stir-fry: Técnica de fritura rápida em alta temperatura, comum na cozinha asiática, que resulta em alimentos crocantes e cozidos uniformemente.
Esses termos abrangem desde marinadas e molhos até técnicas específicas para intensificar sabores e preservar a textura dos alimentos.